Ingredientes 4 personas:

- 300 gr de arroz LAGUNA REAL

- 200 gr de setas variadas

- 4 cigalas grandes

- 8 gambones

- 1 Cebolla

- 1 tomate maduro

- azafrán

- sal

- 2 litros de caldo de verdura o agua

- Aceite de oliva Elaboración:

Pelamos los gambones y limpiamos, reservamos las cabezas.

Pelamos las cigalas dejándoles la colita y reservamos las cabezas.

Pelamos y cortamos la cebolla muy fina.

En una cazuela ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Y rehogamos la cebolla bien a fuego medio, añadimos las setas y rehogamos bien durante un par de minutos

es muy importante que las setas esten bien hechas, agregamos los gambones troceados y movemos.

Añadimos el interior de las cabezas de los gambones y las cigalas y movemos bien, dejando que se rehoguen.

Agregamos el arroz y movemos bien evitando que se dore.

Machacamos el azafran en un mortero y lo ponemos en la cazuela.

Regamos con el caldo y dejamos que se cueza el arroz durante 20 minutos.

Salpimentamos las cigalas y en una sarten las salteamos junto con las cabezas.

Rectificamos de sal el arroz una vez pasados los 20 minutos.

Servimos junto con la cabeza y sobre el arroz ponemos la cigala.